maanantai 21. toukokuuta 2018

Tervetuloa kevät ja kesä: vietnamilaiset kesärullat kauden herkuista

Olen odottanut kevättä ja alkukesää monestakin syystä mutta en vähiten siksi, että nyt kaupoista taas saa kaikkea ihanaa ja terveellistä. Kotimaisissa kasviksissa paras satokausi on toki vielä edessä päin, mutta riemulla tervehdin jokakeväisiä ulkomaan tulokkaita kuten ensimmäisiä varhaiskaaleja ja nektariineja. Viikonloppuna ostin ensimmäistä kertaa tälle vuodelle kevätsipuleita, jotka innostivat väsäämään oivallisen terveellistä ja kesäistä viikonloppuruokaa, nimittäin vietnamilaisia kesärullia.


Yksinkertaisesti selitettynä vietnamilaiset kesärullat ovat riisipaperiarkin sisään käärittyä salaattia, jota dippaillaan erilaisiin mausteisiin kastikkeisiin. Niitä saa monista aasialaisista ravintoloista alkupaloina, mutta meillä niitä on väsäilty kotosallakin jo useamman vuoden ajan, siitä saakka kun ensimmäisen kerran riisipaperiarkkeja kaupasta bongasin. Jos lähikauppa ei vielä niitä tunne, kannattaa etsiä isommista marketeista tai etnisistä kaupoista.

Rullien sisään voi upottaa kaikenlaista oman makunsa mukaan: tavallisimmin sieltä löytyy yrttejä, salaatinlehtiä ja tuoreita vihanneksia, riisinuudeleita ja jotakin proteiinipitoista, kuten katkarapuja tai tofua.

Tällä kertaa paketoin korianteria, varhaiskaalia, porkkanaa, kurkkua, kevätsipulia, silmusalaattia ja maustamatonta tofua. Nuudelit jätin välistä, koska mieleni teki nimenomaan ahtaa kupuuni raikkaita kasviksia. Nuudelit tuovat rulliin toki täyttävyyttä, mutta eivät minusta ole mitenkään olennaisia maun kannalta.


Riisipaperiarkit liotetaan kuumassa vedessä: itse keitän vettä vedenkeittimellä ja käytän liotuskulhona sopivan laakeaa lautasta. On kätevää, jos kokoamisvaiheessa on apuna kaveri, joka voi laittaa uuden arkin likoamaan sillä välin, kun itse täyttää edellistä, ja pilkkoa tarpeen mukaan lisää täytteitä. Rullien kääriminen voi vaatia muutaman harjoituskappaleen, sillä riisipaperit hajoavat helposti. Paras vinkkini kauniisiin ja napakoihin rulliin on kääriä ne puhtaan keittiöpyyhkeen päällä: pyyhe imee liian liotusveden ja tuo arkkiin juuri sopivasti kitkaa. Nopea pitää olla, jottei arkki kuivu pyyhkeen päällä, siispä tässä vaiheessa en voinut pysähtyä kuvaamaan prosessia. Kun rullan kääriminen alkaa sujua rutiinilla, voi kiinnittää huomiota siihen, että kasaa värikkäimmät täytteet alimmaiseksi, jolloin ne kuultavat sievästi rullan läpi.

Kastikkeisiin löytyy monenlaista reseptiä eri makuihin. Oma suosikkini on todella helppo ja yksinkertainen maapähkinäkastike, joka peittoaa monet ravintoloissa testatut kesärullasoosit mennen tullen. Aineksia on vain kaksi: valmiina saatava hoisin-kastike ja makeuttamaton maapähkinävoi. Niitä sekoitellaan suunnilleen suhteessa puolet ja puolet: muutama ruokalusikallinen kumpaakin. Kastiketta voisi toki kokeilla tuunata lisäämällä vaikka sitruunamehua ja chiliä, mutta minusta toimii mainiosti ihan kahdellakin ainesosalla.


Syödään nopeasti kokoamisen jälkeen sormin, mielellään ulkoilmassa ja hyvässä seurassa. Kaveriksi sopisi mainiosti puolikuiva Riesling, mutta minulle sellaista ei ennen loppukesää tarjoilla.


Söin muuten enemmän kuin kolme, mutta tämän herkun kanssa se ei haittaa mitään!

Tämä postaus on osa Blogisisarten Tervetuloa kevät ja kesä -postaussarjaa. Eilen Metsäkukkia-blogissa esiteltiin kesäisiä juttuja Satakunnasta ja huomenna Käsintehtyä ja kaunista -blogista löytyy kesän bucket list. Kaikkiin sarjan postauksiin on linkit Kahden talon väkeä -blogissa.

4 kommenttia:

Viikonloppukokki kirjoitti...

Kauniita rullia olet saanut aikaiseksi. Minä tykkään näistä ihan hirveästi, mutta jotenkin mulla on sellainen tunne, ettei hermo kestä käärimistä. Ehkä pitäisi kuitenkin yrittää.

Craft Candidate - Kahden talon väkeä kirjoitti...

Upeita! Ihailen, kun joku jaksaa väsätä tällaisia. :)

Satu kirjoitti...

Ihanan näköisiä! Kiitos kastikeohjeesta, laitan sen mieleen ja kokeilen kesän aikana.

Katarimaria kirjoitti...

Kiitos kommenteista!

Viikonloppukokki, kannattaa kokeilla - mutta ekalla yrityksellä ei ehkä tule vieraille tarjottavan näköistä lopputulosta :D Tuo pyyheniksi auttaa kyllä minusta paljon käärimisvaiheessa.